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「乳糖果糖オリゴ糖」の詳細データ業務用「オリゴのおかげ」製品の物性

業務用「オリゴのおかげ」製品の物性

砂糖と変わらない物性が、その汎用性の広さを証明しています。

自然の恵みを活かしたクセのない甘さです

グラニュー糖を100とした場合、LS-40Lは79、LS-55LとLS-55Pは50の甘味度となります。
また、原料が乳糖とショ糖ですので、上品な甘さでクセがなく、味の組み立てが容易です。
図:各種 業務用「オリゴのおかげ」製品の甘味度

粘性は砂糖に近い値を示します

LS-90Pの粘度はグラニュー糖に近く、取扱いが容易です。

LS-40L、LS-55L、LS-55Pもほぼ同じ値です。
図:粘性は砂糖に近い値を示します

水分活性も砂糖とほぼ同値です

水分活性の値もグラニュー糖とほぼ同様ですので、グラニュー糖と同様の防腐効果が期待できます。

LS-40L、LS-55L、LS-55Pもほぼ同じ値です。
図:水分活性も砂糖とほぼ同値です

熱や酸に対する安定性も砂糖と変わりません

図:各phにおける加熱による糖組成(グラニュー糖、ラストスクロース含量)の変化

各pHにおける加熱による糖組成(グラニュー糖、ラクトスクロース含量)の変化(Bx30、0・30・60分加熱、糖組成測定:HPLC)

着色性は以下のとおりです

図:メイラード反応(グリシンとの反応)

2%グリシン2ml+50%サンプル液2ml+0.1M緩衝液4ml、
100℃・90分加熱、
着色度はO.D.420nm-720nm、10mmセルに換算。
図:メイラード反応(ポリペプトンとの反応)

10%ポリペプトン4ml+20%サンプル液4ml、
120℃加熱、
着色度はO.D.420nm-720nm、10mmセルに換算。

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