商品・製品紹介
業務用製品の物性について砂糖と変わらない物性が、その汎用性の広さを証明しています。
自然の恵みを活かしたクセのない甘さです
各種 業務用『オリゴのおかげ』製品の甘味度
グラニュ糖を100とした場合、LS-40Lは79、LS-55LとLS-55Pは50の甘味度となります。
また、原料が乳糖とショ糖ですので、上品な甘さでクセがなく、味の組み立てが容易です。
粘性は砂糖に近い値を示します
LS-90Pの粘度はグラニュ糖に近く、取扱いが容易です。
LS-40L、LS-55L、LS-55Pもほぼ同じ値です。
水分活性も砂糖とほぼ同値です
水分活性の値もグラニュ糖とほぼ同様ですので、グラニュ糖と同様の防腐効果が期待できます。
LS-40L、LS-55L、LS-55Pもほぼ同じ値です。
熱や酸に対する安定性も砂糖と変わりません
各pHにおける加熱による残存率(グラニュ糖、ラクトスクロース含量)の変化
各pHにおける加熱による残存率(グラニュ糖、ラクトスクロース含量)の変化(Bx30、0・30・60分加熱)
着色性は以下のとおりです
メイラード反応(グリシンとの反応)
2%グリシン2ml+50%サンプル液2ml+0.1M緩衝液4ml、100℃・90分加熱、着色度はO.D.420nm-720nm、10mmセルに換算
メイラード反応(ポリペプトンとの反応)
10%ポリペプトン4ml+20%サンプル液4ml、120℃加熱、着色度はO.D.420nm-720nm、10mmセルに換算。