業務用『オリゴのおかげ』
自然の恵みを活かしたクセのない甘さです
各種 業務用『オリゴのおかげ』製品の甘味度
グラニュ糖を100とした場合、LS-40Lは79、LS-55LとLS-55Pは50の甘味度となります。
また、原料が乳糖とショ糖ですので、上品な甘さでクセがなく、味の組み立てが容易です。
粘性は砂糖に近い値を示します
LS-90Pの粘度はグラニュ糖に近く、取扱いが容易です。
LS-40L、LS-55L、LS-55Pもほぼ同じ値です。
水分活性も砂糖とほぼ同値です
水分活性の値もグラニュ糖とほぼ同様ですので、グラニュ糖と同様の防腐効果が期待できます。
LS-40L、LS-55L、LS-55Pもほぼ同じ値です。
熱や酸に対する安定性も砂糖と変わりません
各pHにおける加熱による残存率（グラニュ糖、ラクトスクロース含量）の変化
各pHにおける加熱による残存率（グラニュ糖、ラクトスクロース含量）の変化（Bx30、0・30・60分加熱）
着色性は以下のとおりです
メイラード反応（グリシンとの反応）
2％グリシン2ml＋50％サンプル液2ml＋0.1M緩衝液4ml、100℃・90分加熱、着色度はO.D.420nm-720nm、10mmセルに換算
メイラード反応（ポリペプトンとの反応）
10％ポリペプトン4ml＋20％サンプル液4ml、120℃加熱、着色度は
O.D.420nm-720nm、10mmセルに換算。